Уксусное скисание

Это заболевание вызывается уксусными бактериями. Развиваясь в слабоалкогольном вине при доступе воздуха и температуре выше 25 градусов, бактерии окисляют спирт до уксусной кислоты.

Вино сначала приобретает запах уксуса, затем при большом накоплении кислоты само превращается в уксус. Заболевшее уксусным скисанием вино исправить нельзя.

В начальных стадиях заболевания вин необходимо постеризовать. При температуре 60-65 градусов литровые бутылки прогревают в течении 20 минут. При далеко зашедшем заболевании вино можно использовать как уксус.

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *