Безе: базовые рецепты

Безе: базовые рецептыРазделяют три вида безе:

  • простое (французское);
  • заварное сиропом (итальянское);
  • заварное на пару (швейцарское).

Первое используют для начинок и пирогов с безе, а также для таких десертов, как торт с жирными начинками.

НЕВЕРОЯТНО

Простое безе — самое мягкое и пенистое из всех видов. Во время быстрого выпекания в духовке при средней температуре безе коричневеет, что годиться, например, для лимонного пирога с безе или для украшения десертов. Если же подсушивать безе достаточно долго в едва теплой духовке, получатся хрустящие изделия. Их обычно смазывают попарно кремом. Безе получится еще более хрустящим, если подсушить изделия в теплой духовке около часа, после чего оставить их в ней до полного остывания.

СЕКРЕТ УСПЕХА!!!

Готовя, важно помнить о некоторых тонкостях:

  • Используйте только стеклянную, металлическую или керамическую посуду для взбивания, поскольку на пластиковой емкости часто остается плохо смываемый жир.
  • Перед началом работы промойте и обсушите досуха миску и венчики, чтобы удалить малейшие следы жира.
  • Отделяя желтки от белков, следите, чтобы в белок не попала ни капля желтка или осколок от скорлупы, иначе белки не взобьются в пышную пену.
  • Важно добиться нужной стойкости белковой массы — из недовзбитой или перевзбитой массы получатся тяжелые изделия с влажной серединкой, из которой будут вытекать капли карамели.
  • Не оставляйте взбитую массу надолго перед выпеканием — белки начнут влажнеть и расслаиваться.
  • Чем ниже температура в духовке, тем более получатся безе. Наименьшей температурой, при которой получаются хорошие безе, считается 110 градусов, а самой высокой — 140 градусов.

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>